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鸡肉做法大全家常鸡肉怎么做最好吃-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:45:40 阅读: 来源:生态木厂家

今天我给大家带来的是多道鸡肉家常做法,一起和我来看看吧。

鸡肉做法大全家常

自古以来,鸡肉素有“妇科圣药”之称,其养生功效更是备受历代名医推崇。《本草纲目》中记载,鸡肉性温,味甘,有温中益气、补虚填精,健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。“逢九一只鸡”,以滋补养生,以求确保身体健康。的确,这是一种很好的生活习俗。

中医历来十分重视鸡肉的滋补作用。鸡肉性平,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经、止血等功用,适合用于治疗老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等病症。

现代医学对于鸡肉的药用进行了深入研究,鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质,其氨基酸组成与人体蛋白质相似,容易被人体所吸收,且营养价值高,用它可以补充各种类别的蛋白质的缺乏和不足。由于鸡肉营养好,产妇、老年人、体弱多病和病后恢复期的人,习惯炖鸡吃。不论中医、西医、对于用鸡肉、鸡汤补养都是十分提倡。鸡汤含胶质蛋白质,肌肽,肌肝,各种氨基酸和钙、铁、磷等物质,不但味道鲜美,易于消化吸收,而且可以增强身体抵抗力。据报道,美国肺病专家马·萨克纳博士经过多年的调查、实验和研究发现,用鸡汤防治感冒疗效显著。他认为,鸡肉内含人体所必需的多种氨基酸,能增强人体对感冒的抵抗能力,具有达到预防的目的。鸡肉中含有某种特殊的化学物质,具有增强鼻咽部血液循环和鼻腔黏液分泌作用,这对保护呼吸道畅通、消除呼吸道病毒、加速感冒痊愈有良好的作用。有科研资料介绍,美国一个营养学家把鸡肉已列为10种最有营养的食物之一。另外,西班牙巴塞罗那支气管生理病理学研究所提出,母鸡对人的支气管炎,特别是儿童有较好的治疗效果。临床验证得到证实,鸡的脂肪具有增强支气管内分泌和化痰的作用。

鸡肉是脂肪最少的肉。这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

办公室白领吃鸡肉的好处

现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分,前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等,其营养价值要高于红肉。办公室一族养生就要多吃“白肉”,特别是鸡肉。

鸡肉就是白肉中的代表,其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中,牛磺酸的含量更高,比普通鸡肉的滋补作用更强。

此外,鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低,而且含有大量维生素,如维生素B和尼克酸,后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪,想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说,老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高,与猪肝的含量基本接近,胆固醇高的人不要多吃。

鸡肉的做法

八珍肚鸡汤

材料:党参、云苓、白术、白芍、当归、熟地各10克,炙甘草、川芎各5克,黄母鸡1只,猪肚150 克,鱼肚50克,猪肉500克,猪杂骨1500克,生姜30克,大枣10枚,调料适量。

做法:

1、先将前述八味药布包;母鸡去毛洗净,猪肚洗净,鱼肚发开洗净,猪肉、猪骨洗净,猪大骨捶破。

2、同入锅中,加清水适量。

3、武火烧沸后,去浮沫,下生姜、大枣、葱、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等,文火炖至烂熟。

4、去药包,将肉、肚取出切片,放回锅中煮沸,食盐、味精调味服食,每周2-3剂。

功效:可补益气血,适用于男子肾虚所致的头目眩晕,肢软乏力,腰膝酸痛,阳萎不举等。

元肉当归鸡

材料:元肉、当归各30克,母鸡1只。

做法:

1、先将母鸡去杂毛、洗净、放入沸水中氽一下,切块。

2、文火炖至半熟后,下元肉、当归、共炖至熟后服食,每周2—3剂。

功效:可滋补精血,适用于遗精频作,心悸,失眠,多梦等。

龙眼纸包鸡

材料:龙眼肉200克,胡桃肉100克,嫩鸡肉500克,鸡蛋清2只,芫荽150克,火腿片15克,调料适量。

做法:

1、先将鸡肉去皮,切片。核桃去皮,下油锅炸熟,切作细粒,芫荽择洗干净。

2、桂元肉洗净,择粒,蛋清加水生粉调糊。

3、葱姜切粒,鸡片加味精、食盐、白糖、胡椒、麻油、葱、姜、核桃、桂元、蛋清糊调匀。

4、取糯米纸放在木砧板上,先放一点芫荽叶,一片火腿,再把鸡片放上,然后折成长方形包,待用。

5、锅中放植物油烧热后,把包好的鸡片下锅炸熟,捞出装盘即成。

功效:可温中益气,补肾固精,适用于男子性欲减退,虚烦失眠、记忆力下降等。

首乌炖鸡

材料:何首乌30克,大枣10枚,生姜30克,母鸡1只,调料适量。

做法:

1、先将母鸡去毛杂,洗净,诸药布包,纳入鸡腹内。

2、放沙锅中,加清水适量,文火煨至鸡肉烂熟后,去药包,纳入葱、椒、食盐、味精等调味,煮沸,佐餐服食。

功效:可养肝血,补肾精,适用于肝血不足,肾精亏虚所致的精液量少,无精等。

母鸡滋补汤

材料:炙黄芪、山药各30克,党参、当归各10克,老藕1000克,老母鸡1只,调料适量。

做法:

1、先将母鸡去毛杂,洗净;余药布包,老藕切块。

2、调味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包,同放锅中,加清水淹没。

3、武火煮沸后,转文火炖至鸡肉烂熟,去药包及调料,食盐、味精调味服食。

功效:可益气养血,适用于难字精血不足的食补、食疗。

二胶鸡汁粥

材料:阿胶、鱼鳔胶各5克,鸡汤1大碗,大米50克,食盐适量。

做法:

1、先将大米淘净,加鸡汤及清水适量煮粥。

2、待熟时调入二胶,烊化后,纳入食盐,再煮一、二沸即成,每日1-2次。

功效:可补益精血,适用于男子阳萎,早泄,精液量少等。

归芪参枣鸡汤

材料:当归、党参、黄芪各10克,大枣10枚,生姜30克,乌骨母鸡1只,调料适量。

做法:

1、将乌骨鸡去毛杂洗净切块,诸药布包,加清水适量,同炖至乌鸡烂熟。

2、去药包,葱、椒、盐、味精等调味服食。

功效:可补益气血,滋阴育精,适用于精气不足,每临即泄,心慌气短,肢软乏力等。

鸡肉海鲜汤

用料:鸡胸肉55克 发制好的海参60克 大虾1个 冬笋15克

青菜心,盐,鸡汤,味精,香油各适量

做法:

1,鸡胸肉切成薄片。海参,冬笋洗净,切薄片。青菜心洗好后沸水略焯。

2,大虾收拾干净,去头,片薄片。

3,将上述原料放入煮沸的鸡汤中煮开,调入盐,味精,香油即可起锅。

12 今天我给大家带来的是多道鸡肉家常做法,一起和我来看看吧。

栗子淮山炖鸡

原材料:栗子100克、淮山20克、鸡200克、大枣4枚(2人份)

做法:

1.栗子剥壳,用开水烫片刻,除去里层的绒毛;

2.鸡飞水去掉血水等污物,

3.将栗子、淮山、鸡一起放入炖盅中炖制1.5~2小时,后调味食用。

功效:膳中的栗子性平,味甘,微咸,具有益气健脾、补肾强筋、活血消肿、止血的功效,可用于脾虚大便稀烂、肾虚腰痛、骨折瘀血的人群;淮山性味甘平,具有补脾益肺、固肾益精的功效,适用于平日胃口较差,脾虚泄泻、肾虚尿频的人群;鸡肉性味甘温,具有温中益气、补精填髓的功效,平日用于体质虚弱、食少、大便稀烂的人群。

由于鸡肉温补,故实证、体有邪毒未清者慎用;栗子虽有健脾之功,但过食也会引起胀气、便秘,故建议食用5~10枚则可,若本身食积停滞、脘腹胀满者痞闷者不宜食用。

鸡肉的选购妙招

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。

1、买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

2、看鸡爪挑柴鸡。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

3、看翅膀识别注水鸡。可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

4、买活鸡,别挑肉太多的。肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。

鸡身上哪些部位不能吃?

鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。

1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

2、鸡皮:鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

3、鸡脖:这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

鸡肉食物相克

鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

鲫鱼:野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。

李子:鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物,具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效,鸡肉乃温补之品,若将二者同食,恐助火热,无益于健康。

菊花:一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

糯米:糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适。

大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。

芝麻:芝麻能滋补肝肾,养血生津,润肠通便,乌发。但与鸡肉同食同时可能导致消化不良。

芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

狗肾:鸡肉与狗肾相克,会引起痢疾。

最后还需要注意,做鸡肉时通常不放醋。因为醋能去腥减滋,与鸡肉同时烹调也会“夺味”,甚至还会使鸡肉“反腥”。

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